Уха - это особенное блюдо, которое готовится из специфических видов рыбы, таких как ерш-носарь, ерш, окунь и судак. В дореволюционной России ерши использовались для приготовления ухи, и готовили ее со слизью этих рыб. Очищать рыбу от чешуи не рекомендуется, так как это придает ухе неповторимый вкус. Если ершей нет, можно использовать окуней или судака.